Riso Arborio di Sibari

Riso Arborio di Sibari

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Il riso arborio è la varietà più nota e diffusa per i risotti.

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Riso Arborio di Sibari

Il riso arborio è la varietà più nota e diffusa per i risotti.

Prende il nome dalla cittadina vercellese dove ebbe origine nel 1946 per derivazione dal Vialone.

Tra i risi italiani è quello che ha i chicchi più grandi.

E’ perciò necessario qualche accorgimento per mantecarlo e dargli cottura omogenea all’interno e in superficie.

Riso arborio – le caratteristiche

Aspetto: riso superfino, chicco molto grosso (3-4 mm), lungo anche più di 7 mm; forma tondeggiante, con i lati piatti e dente ben accentuato.

Colore: biancastro per la presenza di una estesa perlatura centrale che occupa quasi tutto il chicco. Assenza della striscia.

Cottura: tempo di cottura 13 minuti, con abbondante liberazione di amido e buona assunzione di aromi e sapori; granuloso al palato. Passa rapidamente il punto di cottura.

Sapore: amidaceo, di scarsa consistenza “al dente”.

Impiego: per risotti cremosi di terra, valido anche per minestre e timballi.

Additional Information :
formato/peso

1kg

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