Pecorino di Fossa di Sogliano DOP

Pecorino di Fossa di Sogliano DOP

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Il pecorino di fossa è un formaggio di pecora stagionato nelle antiche fosse di Sogliano.

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Pecorino di Fossa di Sogliano DOP

Il pecorino di fossa è un formaggio di pecora stagionato nelle antiche fosse di Sogliano.

La pasta è  friabile e di un colore bianco candido con un aroma deciso ma allo stesso tempo amabile e delicato.

Il sapore armonioso rende il “Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.” famoso in tutta Italia e ricercato nel mondo.

Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l’usanza di “affittare” le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l’infossatura come metodo di stagionatura.

Le fosse sono ambienti a forma tronco conica o a forma di fiasco alte circa 3 mt. dal diametro di circa 2 mt., ove singolari condizioni di temperatura ed umidità creano l’ambiente ideale per la stagionatura del “Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.”.

Dopo 80 – 100 gg di permanenza le forme tornano alla luce rimodellate, si presentano unte e contorte e diffondono un aroma unico ed inconfondibile.

 

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brand

FORMAGGIO DI FOSSA DOP

formato/peso

1kg, 300g, 500g

sottovuoto

si, no

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