parmigiano reggiano DOP - Latteria Salumeria Fortunato Villella

parmigiano reggiano DOP

parmigiano reggiano DOP

2,8934,90

Quick description:

Parmigiano Reggiano.

Millesimato, Vacche Brune e Vacche Rosse.

 

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Description :

Il colore del Parmigiano Reggiano varia da leggermente paglierino a paglierino.
La sua struttura è granulosa, solubile e friabile. Nel formaggio stagionato è caratteristica la presenza di granuli bianchi di aminoacidi della misura di 2-4 mm di diametro.
La crosta è naturale, senza alcun trattamento.

La caratteristica puntinatura sulla superficie laterale della crosta, l’identificazione di ogni forma tramite una placca di caseina, la verifica della qualità di ogni singola forma dopo il periodo di stagionatura minima di 12 mesi: solo il Consorzio può apporre i marchi e i contrassegni DOP del Parmigiano Reggiano.

La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano è di 12 mesi ma può proseguire per 24 mesi e oltre, la più alta fra i formaggi.

PARTICOLARITÀ

MILLESIMATO

“Millesimato” perché è fatto con il solo latte delle bovine neo mamme, che abbiano partorito da non più di 100 giorni. Come per fare un vino di grande struttura, idoneo all’invecchiamento, si usa solo mosto ricco in zucchero proveniente dalla vigna esposta al sole, così per fare il Millesimato si usa unicamente il latte migliore.

VACCHE ROSSE

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è regolato da un disciplinare specifico, che prevede solo erba, fieno e mangimi certificati no OGM, oltre al divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva a forzare la produzione e la massima attenzione al benessere animale.
Nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina, la proteina fondamentale del processo di trasformazione del latte in formaggio, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla lunga stagionatura, con una conseguente migliore digeribilità.

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse prevede che il prodotto possa essere commercializzato  esclusivamente dopo un minimo 24 mesi di stagionatura, contro i 12 del Parmigiano Reggiano tradizionale. Il risultato è un formaggio che mantiene un sapore dolce, delicato e persistente. Inoltre, anche le proprietà organolettiche sono differenti. Caratteristico il colore giallo paglierino, l’elasticità della grana, l’aroma intenso ma delicato anche oltre i trenta mesi di stagionatura.

VACCHE BRUNE

La vacca Bruna Alpina è presente in Italia da 150 anni e il suo habitat sono i pascoli impervi di alta montagna; è un animale docile, dal mantello bruno: per questo è denominata VACCA BRUNA ALPINA.
L’unicità del suo latte, denominato addirittura ORO BIANCO, deriva dalla superiore quantità di proteine in esso contenute, in particolar modo la caseina che è di fondamentale importanza per raggiungere lo straordinario livello qualitativo del Parmigiano Reggiano DOP di sola Bruna.
Il latte di bruna consente di ottenere un Parmigiano Reggiano gustoso ma delicato. Si presenta con il tipico colore paglierino, derivato da un’alimentazione prevalentemente di fieni, con un gusto e con una consistenza che a 24 mesi si scioglie in bocca e sprigiona una sensazione di incredibile completezza.

 

E’ IDONEO ANCHE A CHI SOFFRE DI INTOLLERANZE AL LATTOSIO

Additional Information :
Peso N/A
brand

bertinelli, parmigiano reggiano

formato/peso

1kg, 100g, 200g, 300g, 500g

sottovuoto

si, no

stagionatura

24 mesi Millesimato, 30 mesi vacche rosse, 30 mesi vacche brune, 30 mesi Millesimato, 36 mesi Millesimato, 41 mesi Millesimato

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