Pancetta arrotolata calabrese

Pancetta arrotolata calabrese

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La pancetta arrotolata calabrese è un salume che si ottiene dal sottopancia del maiale, dopo la fase di salatura e stagionatura.

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Pancetta arrotolata calabrese

La pancetta arrotolata calabrese è un salume che si ottiene dal sottopancia del maiale, dopo la fase di salatura e stagionatura.

Dopo il taglio, la pancetta viene privata della cotenna, poi viene stesa in un recipiente per essere salata.

L’omogeneità della salatura dipenderà dalla cura con cui sarà girata nei successivi 4 giorni.

Successivamente la pancetta sarà asciugata e lavata con vino o aceto, per essere aromatizzata con pepe nero e peperone calabrese.

Dopo averla arrotolata e rivestita con il diaframma parietale del suino, si lega e si prepara alla stagionatura.

La stagionatura varia dai 150 ai 180 giorni.

 

Additional Information :
Peso N/A
formato/peso

150g, 200g, 500g

sottovuoto

si, no

tipologia

INTERO, affettata | cubetti

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