Grottone – Iaquilat

Grottone – Iaquilat


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Description :

Grottone

Il grottone è un formaggio a pasta filata di latte di mucche provenienti da allevamenti selezionati all’interno del “Parco Regionale del Matese”.

Caratteristica di questo formaggio è l’aggiunta, in fase di lavorazione, di batteri propionici che, nella fase di stagionatura, conferiscono un aroma caratteristico, una pasta di consistenza morbida e pastosa e un sapore dolce.

Gli stessi batteri sono inoltre artefici della particolare struttura ad “occhi”, dovuta allo sviluppo di anidride carbonica

La stagionatura minima è  di 2 mesi, in locali che si rifanno al microclima e alla microflora tipici delle grotte di tufo nelle quali, all’inizio, veniva realmente stagionato.

Può essere consumato come formaggio da pasto, o impiegato in numerose altre preparazioni.

Si sposa bene con i vini bianchi del territorio campano come falanghina,  fìano, coda di volpe e pallagrello bianco.

Delizioso e armonico risulta , infine, l’accostamento alla carne di suino nero e alle confetture di amarena e di prugna.

Additional Information :
Peso N/A
formato/peso

300g, 500g

sottovuoto

si, no

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