gorgonzola dop arrigoni

gorgonzola dop arrigoni

5,979,95

Quick description:

Formaggio erborinato, molle, a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero.

Dolce o piccante.

*Prodotto fresco*

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Description :
Gorgonzola DOP

Il Gorgonzola DOP è un formaggio erborinato, molle, a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero, il cui nome è quello di una cittadina lombarda nei dintorni di Milano dove si dice sia nato nel XII secolo per recuperare una cagliata dimenticata il giorno precedente.

La versione dolce si presenta morbida, con un’erborinatura uniformemente distribuita ma caratterizzata da muffe di colore principalmente blu-verdastre. 

La versione Piccante presenta venature blu/verdi più accentuate, una pasta più friabile e asciutta con un sapore più deciso dovuto sia alla tipologia di muffe che alla stagionatura prolungata.

La produzione

Il caseificio ha una capacità produttiva di più di 2.000 quintali di latte al giorno sviluppabili su due diverse linee di produzione.

La principale linea di produzione è una linea automatica di modernissima concezione e di avanzata automazione.

La seconda linea di produzione, più tradizionale, è concepita con classiche caldaie polivalenti e viene utilizzata prevalentemente per la produzione dei formaggi erborinati come il gorgonzola DOP.

La stagionatura

Nello stabilimento di Pagazzano esistono due diverse zone di stagionatura. Una è dedicata agli erborinati, mentre nella seconda avviene la stagionatura di formaggi a crosta lavata.

Comunque è di fondamentale importanza sottolineare che l’intero ciclo di produzione, lavorazione del latte, stufatura, stagionatura e confezionamento avviene all’interno della struttura di Pagazzano. 

L’agricoltura

Sempre nel comune di Pagazzano, nelle strettissime vicinanze del caseificio, si trova l’azienda agricola di proprietà che comprende l’allevamento bovino e l’allevamento suinicolo. Il tutto è attorniato da circa 400 ettari di terreni in conduzione.

Dunque l’allevamento bovino fornisce parte dell’attuale quantità di latte trasformata. La restante proviene solo da aziende agricole certificate e ubicate in un raggio massimo di 30 km dal caseificio e legate da contratti che in alcuni casi si protraggono da più di vent’anni.

*Prodotto fresco*

Gorgonzola dolce

scheda Gorgonzola piccante

Additional Information :
Peso N/A
brand

arrigoni

tipologia

DOLCE, PICCANTE

formato/peso

300g, 500g

sottovuoto

si, no

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